Tostato ogni giovedì · piccoli lotti
Il caffè, appena
uscito dal fuoco.
Otto origini di specialità, tostate a mano in lotti da dodici chili e spedite entro due giorni dalla tostatura.
Scegli il tuo caffè →Dal sacco alla tazza
Duecentoventi gradi, quattordici minuti, un solo tostatore che ascolta il primo crack.
SCORRI
Giovedìtostiamo ogni settimana, mai in anticipo
48 hdalla tostatura alla spedizione
8origini scelte assaggiando ogni lotto
Gratisla spedizione sopra i 39 €
Il negozio
Otto caffè, macinati come vuoi.
Come tostiamo
Una curva diversa per ogni origine.
Non esiste una tostatura giusta per tutti. Gli africani restano chiari per non spegnere i fiori, il Sumatra va oltre il secondo crack. Ogni lotto ha il suo profilo, registrato e ripetuto.
0–5′Essiccazione. Il chicco perde acqua e passa dal verde al giallo paglia.
5–10′Maillard. Zuccheri e proteine creano caramello, pane tostato, cacao.
10–14′Sviluppo. Dopo il primo crack decidiamo, al secondo, quanto lontano andare.